时事热点

氯化钙浓度增加龙眼罐头进行果肉的脆度

时间:2020/5/12 15:15:45  作者:  来源:  查看:4  评论:0
内容摘要:  1、原料选择以果大(横径25毫米以上为宜)、肉厚、组织结构致密、含糖量达到中等的品种为佳。适宜进行加工的品种如福眼、水涨、赤壳、南圆等。要求企业原料以及八九已经成熟,无霉烂,无病预防虫害,剔除破裂果、小果、青果等不合格果。  2、洗果切水果,水果块倒入洗涤桶,与水和其他污垢沉...

  1、原料选择

以果大(横径25毫米以上为宜)、肉厚、组织结构致密、含糖量达到中等的品种为佳。适宜进行加工的品种如福眼、水涨、赤壳、南圆等。要求企业原料以及八九已经成熟,无霉烂,无病预防虫害,剔除破裂果、小果、青果等不合格果。

  2、洗果

切水果,水果块倒入洗涤桶,与水和其他污垢沉积物的结果表洗净。

  3、去核去壳

手工进行去皮,用去核器去核。去核时将去核器穿心筒对准果蒂部位可以插入,稍用力方向转动,将果核和果肉细胞分离,顺势拔出果核;若果核取不出来,可用去核夹夹出。然后通过用手剥去果壳,取出其中果肉,按大小及软硬不同程度方面分别作为浸入1%食盐存在水中(以防出现变色),再用我们清水漂洗过程干净,准备装罐。

  4、装罐

打罐要求浆体尺寸在同一个可以基本均匀.. 水果装载量因罐体类型而异.. 如can8113,净重567克,含水果280-290克;can781,净重321克,含水果150-160克..

  5、注糖液

罐头成品糖所需的14%-18%,可以根据在糖当水果罐头与糖的浓度来调节。也加入到糖浆0.2%的柠檬酸,以的罐的内容物的pH调节至4.2,以加压灭菌; 0.02%-0.08%的氯化钙,以增加纸浆的脆性。糖溶液加热至850℃,然后注入罐,顶部空间应留,不填充。糖的添加到控制洪水在肉体的量即可。

  6、排气、封口

罐头加糖液后,要进行设计排气,获得具有一定的真空。排气系统方法有热力通过排气和真空以及排气时间两种。热力同时排气是在排气控制箱内没有进行,用蒸汽作为加热,要求罐中心工作温度达70-750C,排气7分钟后立即送封罐机封口。真空排撮是在真空封罐机内数据进行,要求提高真空度46-53千帕为宜。排气后立即送封罐机封罐。

  7、杀菌、冷却

密封罐后尽快灭菌。 灭菌是在1000°C沸水中进行的。 净重321克,781罐,氯化钙一种由氯元素和钙元素组成的化学物质,化学式为CaCl2。微苦。它是典型的离子型卤化物,室温下为白色、硬质碎块或颗粒。,用热排气消毒8分钟,真空排气消毒10分钟;净重567克,8113罐,用热排气消毒10分钟,真空排气消毒12分钟。 灭菌后立即浸入冷水冷却至38-430°C,即为成品..

  8、擦罐、贴标签

杀菌后的罐头经冷却后,擦干或风干罐外壁的水分,贴上一个标签,然后进行外包装。

  9、贮藏

通常用零上低温贮藏。贮藏期间可以避免使用温度变化波动过大。

松桃网工作时间:周一至周六 08:30~17:30 工作时间有问题直接致电客服
本网站各种信息和各种专题专栏资料, 均为本网站版权所有,
未经协议授权,禁止下载使用!
主办单位:宏信网络
Copyright © 2004-2017 鲁ICP备09259628号-2
如果本网站有内容侵犯了您的权益请告知我们,我们将第一时间删除并向您道歉